בארים מלכותיים

ביצי Acipenser baerii נלקחת כשהיא מעל גיל 7 וגודל החלקיקים שלה הוא כ-2,7 עד 2,8 מ"מ. צבעים שחור ואפור. לקוויאר Baerii ניחוח מתובל מעט ומעט אגוזי עם גוון חמאה, המרקם שלו נמס בפה ומותיר תחושות טעם חזקות, המודגשות על ידי תהליך המלחת Malossol העדין.