הפרי האסייתי אהוב על יותר ממיליארד אנשים עם ערכים תזונתיים אינסופיים

טעם

I דוריאן מונטונג הם פירות גדולים, בממוצע 3 עד 5 קילוגרמים, ובדרך כלל יש להם צורה אליפסה עד גלילית, מתחדדת, לפעמים מצויים עם בליטות לא סדירות, היוצרות מראה דמוי לב. פני הפרי מכוסים בקוצים משולשים צפופים ומחודדים, וצבעו משתנה מירוק חיוור לחום בהיר ועד חום זהוב. מתחת לפני השטח הקוצני, יש פנים לבן וספוגי עם מספר תאים העוטפים אונות בשר. לכל אונת בשר יש משטח חצי קשה, החושף פנים עבה, קרמי וחמאתי עם זרעים קטנים וקשים. לדוריאנים מונטונגים ניחוח עדין בהשוואה לזנים אחרים של דוריאן וארומה עשירה, מתוקה, חמה ומורכבת המתוארת כתערובת של תווי וניל, קרמל, פלפל וגופרית.

עונות

I דוריאן Monthong זמינים במהלך העונה החמה של תאילנד, עם שיא הקציר בין אפריל לאוגוסט.

עובדות עדכניות

I מונטונג דוריאן, המסווגים מבחינה בוטנית כ-Durio zibethinus, הם זן תאילנדי גדול השייך למשפחת Malvaceae. תאילנד היא יצרנית ויצואנית עיקרית של דוריאן, ויש יותר מ-234 זנים במדינה, כשרק זנים בודדים גדלים לשימוש מסחרי. מונטונג דוריאן מהווה יותר ממחצית מכלל ייצור הדוריאן בתאילנד והם גם הזן המיוצא ביותר, שכן ניתן לאחסן את הפרי במשך כעשרים יום מבלי להתקלקל. השם מונטונג מתורגם מתאילנדית למשמעות של "כרית זהב", השתקפות של בשרו העבה והרך של הזן, ובעונה, הזן נמצא באופן נרחב דרך רוכלי רחוב, שווקים מקומיים ומשאיות החוצות שכונות המוכרות את הפירות. על מגפונים. דוריאן תאילנדי נקטפים באופן מסורתי לפני שהם בשלים לחלוטין, תהליך שלדעתו מאריך את חיי המדף של הפרי, ושיטה זו מפתחת גם מרקם מוצק אך רך בתוך הפרי עם טעם עדין ומתוק. כיום, יש תחרות עזה בין תאילנד ומלזיה על ייצור דוריאן, ו-Monthong durian הוא זן החתימה הנסחר ומיוצא מתאילנד לשווקים הסמוכים.

ערך תזונתי

I מונטונג דוריאן הם מקור מצוין לויטמין C, נוגד חמצון המחזק את מערכת החיסון, מגביר את ייצור הקולגן ומפחית דלקות. פירות הם גם מקור טוב לאשלגן לאיזון רמות הנוזלים בגוף, מגנזיום לוויסות לחץ הדם, סיבים לגירוי מערכת העיכול, מנגן לסיוע בעיכול חלבון, ומכילים כמויות נמוכות יותר של זרחן, ברזל, נחושת ואבץ.

Applicazioni

ניתן להשתמש במונטונג דוריאן במספר שלבי בגרות עבור תכשירים גולמיים ומבושלים, כולל טיגון והרתחה. כשהוא צעיר, לבשר מרקם סמיך ומוצק והוא פרוס ומטוגן לרוב כצ'יפס, קצוץ ומערבב לקארי, או פרוס דק ומערבב לסלטים טריים. בתאילנד, מונטונג דוריאנים משולבים בקארי מסמאן כדי להוסיף טעמי אומאמי עשירים, ולעתים גם מוכנים כסום טום, סלט צד נא ופריך העשוי מעשבי תיבול, רוטב דגים ופירות בוסר. עם התבגרות מונטונג דוריאן, העיסה נאכלת בעיקר בצורה מסודרת, מחוץ לדרך, נטחנת לרטבים לסלט, או נמזגת למשחות, ומשמשת כציפוי בגלידה, לחמניות פירות ומאפים. ניתן גם לערבב את העיסה לתוך אורז דביק, לערבב בקפה, או לבשל עם סירופ ליצירת קינוח מתוק. מונטונג דוריאן משתלב היטב עם פירות טרופיים, כולל מנגוסטן, רמבוטן, פירות נחש, מנגו וקוקוס, טעמים כמו שום, שאלוט, עשב לימון וגלנגל, שוקולד, וניל ועשבי תיבול כמו כוסברה, כמון, נענע ואבקת קארי. מונטונג דוריאן שלם ולא חתוך יישמר במשך כמה ימים בטמפרטורת החדר, אך משך הזמן יהיה תלוי במידה ניכרת בהבשלת הפרי בזמן הקציר. לאחר הבשלה, יש לאכול את הפירות מיד לקבלת הטעם והמרקם הטובים ביותר. ניתן לאחסן חלקים מהבשר בכלי אטום למשך 2-5 ימים. ניתן גם להקפיא ולייצא מונטונג דוריאן לשווקים ברחבי העולם.

אתני

מונטונג דוריאן הוא אחד הזנים העיקריים של דוריאן המופיעים בפסטיבל הפירות Chanthaburi במחוז Chanthaburi בדרום מזרח תאילנד. Chanthaburi ידוע בתור "קערת הפירות הטרופיים" של תאילנד, והפסטיבל השנתי בן עשרת הימים בחודש מאי מתמקד בגידולים המקומיים הגדלים באזור, כולל דוריאן. במהלך הפסטיבל, Monthong durian מוצגים בערימות גדולות על שולחנות, נמכרים בשלמותם או פרוסים מראש, ואף נדגמים בחינם לזמן קצר של היום, מה שמאפשר למבקרים לטעום מהזנים השונים. דוריאנים נמכרים גם בתכשירים מבושלים במהלך הפסטיבל, כולל צ'יפס, קארי, סוכריות, משקאות וקינוחים. מלבד דוריאן, פסטיבל הפירות ידוע בארץ בזכות רהיטי העץ בעבודת יד, מוצרים בעבודת יד ופירות טרופיים מקומיים אחרים כמו מנגוסטין ופירות נחש. פירות מקומיים אלה משולבים עם דוריאן.